体に欠かせないビタミンやミネラル。体のために美味しく楽しく食べたい！

１日に食べたい野菜の目安は、
緑黄色野菜１００ｇ、淡色野菜２００ｇ、いも類１００ｇ
この中からバランス良く組み合わせることが大切。

緑黄色野菜
きぬさや・青梗菜・ブロッコリー
グリーンアスパラガスにんじん・ほうれん草
オクラ・さやいんげん・トマト・ピーマン・かぼちゃ

淡色野菜
キャベツ・レタス・大根・玉ねぎ
れんこん・なすもやしごぼう・白菜・そら豆
グリーンピース・枝豆・しし唐辛子・きゅうり・カリフラワー・セロリ

いも類

さつまいも・長いも・じゃがいも・里いも

きのこ類
しめじ・しいたけ・まいたけ・マッシュルーム・えのきだけ
きのこ類はノンカロリーで栄養価が少ないため、一日に必要な野菜の中には
含まれていませんが、食物繊維が多く、整腸作用や成人病予防の効果。

－野菜の栄養素－
ビタミンＡ	にんじん・小松菜・ほうれん草春菊・にら・菜の花・大根の葉青しその葉・パセリ	緑黄色野菜に多く含まれる栄養素。発育を助ける働きがあるので育ち盛りの子供には特に必要。皮膚、角膜、内臓の粘膜を正常に保つ働きがあるので不足すると肌荒れや夜盲症（とり目）の原因にもなる。炒めものなどにして油といっしょに食べると吸収がよく、より効果的。細菌への抵抗力がつき、風邪もひきにくくなる。
ビタミンＣ	ブロッコリー・パセリ・菜の花ピーマン・芽キャベツ・かぶの葉小松菜	毛細血管を丈夫に保ち、新陳代謝を助けます。イライラを防ぎ、ストレスに強くなる効果も。さらに鉄分の吸収を高め、骨の形成にもかかわる。難点は火を通したり、水にさらすと失われやすいこと。生のまま食べたほうが効果的ですが、ゆでても量をたっぷり採れればＯＫ。
カルシウム	小松菜・大根の葉・かぶの葉青じそ葉・パセリ・クレソン・青梗菜・オクラ・枝豆・きぬさやさやいんげん	骨をつくり、歯を丈夫にする。骨粗しょう症を予防するためにも積極的にとりたい。
鉄分	ほうれん草・小松菜・そら豆パセリ・大根の葉・サラダ菜グリーンピース・ブロッコリー	血液のもとになる成分のひとつ。血液に酸素をとり入れ、体の新陳代謝、活性化に役立つ。不足すると貧血を起こしたり、乳幼児は発育が悪くなったりします。
食物繊維	枝豆・オクラ・しいたけ・パセリ芽キャベツ・西洋かぼちゃ・えのきだけ・ブロッコリー	ダイエタリーファイバーとも呼ばれ、成人病や大腸がんを防ぐ。ごぼうのように食べて口に残る非水溶性の繊維と、残らない水溶性の２種がある。腸を適度に刺激し、肥満防止や便秘予防に効果があり、コレステロールの吸収を抑える。

ビタミンＡ	にんじん・小松菜・ほうれん草春菊・にら・菜の花・大根の葉青しその葉・パセリ	緑黄色野菜に多く含まれる栄養素。発育を助ける働きがあるので育ち盛りの子供には特に必要。皮膚、角膜、内臓の粘膜を正常に保つ働きがあるので不足すると肌荒れや夜盲症（とり目）の原因にもなる。炒めものなどにして油といっしょに食べると吸収がよく、より効果的。細菌への抵抗力がつき、風邪もひきにくくなる。
ビタミンＣ	ブロッコリー・パセリ・菜の花ピーマン・芽キャベツ・かぶの葉小松菜	毛細血管を丈夫に保ち、新陳代謝を助けます。イライラを防ぎ、ストレスに強くなる効果も。さらに鉄分の吸収を高め、骨の形成にもかかわる。難点は火を通したり、水にさらすと失われやすいこと。生のまま食べたほうが効果的ですが、ゆでても量をたっぷり採れればＯＫ。
カルシウム	小松菜・大根の葉・かぶの葉青じそ葉・パセリ・クレソン・青梗菜・オクラ・枝豆・きぬさやさやいんげん	骨をつくり、歯を丈夫にする。骨粗しょう症を予防するためにも積極的にとりたい。
鉄分	ほうれん草・小松菜・そら豆パセリ・大根の葉・サラダ菜グリーンピース・ブロッコリー	血液のもとになる成分のひとつ。血液に酸素をとり入れ、体の新陳代謝、活性化に役立つ。不足すると貧血を起こしたり、乳幼児は発育が悪くなったりします。
食物繊維	枝豆・オクラ・しいたけ・パセリ芽キャベツ・西洋かぼちゃ・えのきだけ・ブロッコリー	ダイエタリーファイバーとも呼ばれ、成人病や大腸がんを防ぐ。ごぼうのように食べて口に残る非水溶性の繊維と、残らない水溶性の２種がある。腸を適度に刺激し、肥満防止や便秘予防に効果があり、コレステロールの吸収を抑える。